在食品安全问题非常关注的当下，GMP（良好生产规范）食品无尘车间的设计装修成为保障食品安全质量与安全的关键环节。它不仅关乎生产环境的卫生状况，更直接影响着食品的生产效率与品质，是食品公司实现可持续发展的重要支撑。
GMP食品无尘车间的整体布局犹如精密蓝图，需确保原料入库、加工流程、成品出库等环节顺畅无阻，实现物流动线的最优化。车间内应合理划分功能区域，如原料加工间、上料间、生产副产品整理间、成品间、维修间、辅料间等，各区域之间既相互独立又紧密联系，便于生产流程的高效运转。
以郑州天宝食品厂无尘车间为例，其主体区域设置原料加工间与上料间，空间布局合理，原料加工后可直接由传送带运输至上料间进行下一步操作，大幅度的提升了生产效率。同时，该车间还配备了生产副产品整理间、花样功产品间、成品间等系统化全流程功能区域，满足了食品生产的多样化需求
在装修材料的选择上，GMP食品无尘车间有着严格的要求。地面需采用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦无积水并保持清洁。例如，可使用无缝防滑地板，如环氧树脂地面，这样一种材料不仅易于清洁和消毒，还能有很大效果预防细菌滋生。
墙面则应选用耐腐蚀、易清洗、消毒、坚固不渗水的材料，至少墙壁表面需是无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料。墙面隔断的建造材料要采用无毒无味的防渗透材料，墙壁隔断等与地面交界处应结构符合常理，易于清洁，不易积累污垢。如郑州天宝食品厂针对食品加工有可能会出现水滴飞溅与产生大量水蒸气的现象，将墙壁用不锈钢材料紧密贴合，并且不设空间，让车间成为封闭整体，以此保证生产间的无尘等级。
天花板材料要便于清洁，有水蒸气产生的作业区域，顶面所用的材料还要不易凝结水珠。在建造时要形成适当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。同时，天花板表面光洁，用不吸水、耐腐蚀、耐温浅色的材料覆涂或装修，并且有适当的坡度，便于洗刷消毒。
门窗材料应不透水、不变形、坚固，窗户玻璃要选择不易碎的材料，并安装窗纱，有很大效果预防杂物和蚊虫污染。门窗、窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45度，且门窗、天窗要严密不变形，应避免门窗与邻近车间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。
空气净化与通风系统是GMP食品无尘车间的核心组成部分。车间需配置高效的空气净化系统，如HEPA过滤器，以去除空气中的微粒、细菌和病毒。同时，应通过合理的空气流动设计（如单向流）来控制空气中的污染物。
一般来说，可采用高效微粒空气过滤器（HEPA）来过滤进入房间的空气，确保空气质量达到10,000级或更高级别的洁净度。合理的气流组织，如单向流或层流设计，能有很大效果预防颗粒物沉降于产品表面。此外，通风设备应与空气净化系统相结合，确保车间内的空气流通和洁净度。例如，在多处设置送回风系统出风口，确保空气流通与水汽的及时排出。
照明设计要巧妙融合明亮与柔和，确保每个工作区域都能享受到充足而均匀的光线，既提升员工的作业效率，又减少视觉疲劳。同时，考虑到安全与环保，所有灯具均应选用节能型产品，为绿色生产贡献力量。
不同工作区域对照明要求不同，加工操作台的照明不低于220Lux，车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所台面的照度不低于540Lux，瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux，并且光线不应改变被加工的本色。车间灯具须有防护罩，以防止灰尘和杂物进入灯具，影响照明效果和使用寿命。
水电设施方面，车间应配备完善的给排水系统和电力系统。地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏周围的地面向地漏洞倾斜的坡度约为6度，直径约为100mm，这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣口，防止管道堵塞。
电力系统要保证车间内各种设备的正常运行，同时要设置应急照明和备用电源，以应对突发停电等情况。
卫生设施是GMP食品无尘车间保障卫生状况的重要环节。应在进入生产车间前设置更鞋、更衣、洗消的程序，更鞋间设置更鞋凳，便于放置换下来的鞋子，进入车间要穿专用鞋。更衣室可设置与更鞋间相通的地方，并与洗手消毒室（洗消间）相近。
一般情况下应在进入生产车间前设置洗消间，配备洗手消毒、干手设备，洗手盆宜选用不锈钢、大理石或瓷砖贴面等不渗水的材料作为面板，其设计和构造应不易藏污纳垢且便于清洗。消毒水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。洗手消毒设施上建议设置温水系统，冬天能够给大家提供42℃热水。
车间入口处和车间内的适当位置应设置足够数量的洗手、消毒、漂洗以及干手设施（必要时）。洗手消毒间配备有清洁剂和消毒液，洗手水龙头应为非手动开关，生产含有动物性原料或者动植物脂肪原料时宜供应热水洗手。
人员管理方面，所有进入车间的人员都必须穿戴洁净服，并在进入前进行严格的清洁程序。此外，应定期对人员进行洁净知识和操作规程的培训，提高人员的洁净意识。同时，应定期对车间做消毒，以消除潜在的微生物污染。
GMP食品无尘车间的设计装修是一个复杂而系统的工程，涉及到整体布局、装修用到的材料、空气净化与通风系统、照明与水电设施、卫生设施与人员管理等多个角度。通过科学合理的设计和精细的施工，打造出一个既安全又卫生的食品生产环境，对于保障食品安全、提高生产效率、提升产品质量具备极其重大意义。随着饮食业的持续不断的发展和人们对食品安全要求的逐步的提升，GMP食品无尘车间的设计装修也将不停地改进革新和完善，以适应更高的生产规格要求和更严格的卫生标准。返回搜狐，查看更加多
